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Sono più pregiate le carni di palamita o di tombarello?
So molto poco di queste due specie di pesce, solitamente compro il tombarello per metterlo sott'olio. In realtà il dubbio mi è sorto perchè ho scoperto solo ora di aver sempre acquistato tombarello, che invece il pescivendolo vendeva come "palamita". A mio avviso è meglio così visto che il palamita è della famiglia degli sgombri (che non digerisco) ma vorrei capire se il venditore ha cercato di "fregarmi" :)
grazie!
2 Answers
- ★†★Lv 710 years agoFavourite answer
Il Tombarello lo si trova comunemente nelle pescherie con il nome di Palamita o Tonnetto, ma rispetto agli ultimi due ha una carne molto diversa, considerata inferiore per qualità. I pescivendoli spacciano i Tombarelli per tonnetti in quanto sono molto pù diffusi ed hanno un costo estremamente inferiore. La carne del Tombarello è rossa e saporitissima, forse anche troppo, e ricchissima di sangue, quest'ultimo lo si toglie pulendo il pesce immerso nell'acqua dolce. Come tutti i tunnidi ha un contenuto di grassi quasi inesistente e un'altissimo tenore proteico. Si pu mangiare anche crudo in carpaccio condito con succo di arancia e finocchietto.
